Подготовленные свежие огурцы и помидоры нарезают мелкими кубиками (либо брусочками), репчатый лук мелко шинкуют, красный редис не очищают от кожицы. Укладывают в посуду слоями, чередуя овощи и добавляязеленый горошек, заправляют майонезом. Украшают зеленью и дольками крутого яйца.
Салат-коктейль "Пестрый"
Калорийность: 102,95 ккал
Белки: 1,50 г
Жиры: 9,86 г
Углеводы: 2,19 г
Внешний вид -салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями. Вкус и запах - соответствуют продуктам, входящим в состав. Цвет - соответствует продуктам по рецептуре. Консистенция - зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Огурцы свежие нарезанные кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
2 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
3 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
4 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
5 | Редис красный очищенный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
6 | Яйцо отварное нарезанное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
7 | Майонез столовый молочный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
8 | Зелень очищенная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
10 | Перец черный молотый | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 102,01 | 102,01 | г |
- Цвет: соответствует продуктам по рецептуре..
- Вкус: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Запах: соответствуют продуктам, входящим в состав..
- Консистенция: зависит от использования продуктов и может быть мягкой, упругой, рассыпчатой, хрустящей, сочной, нежной, эластичной..
- Внешний вид: салат уложен в рекомендуемую для подачи посуду слоями, заправлен в соответствии с рецептурой - заправкой или соусом. Оформлен рекомендуемыми продуктами. Форма нарезки соблюдена в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. - 888с
Номер рецептуры: 148