Технологическая карта (ТК)

Язык с картофелем в соусе, запеченный

Рецептуры Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 320 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Язык говяжий 169 169 г 2 Лук репчатый шинкованный 4 4 г 3 Морковь очищенная
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 151,77 ккал

Белки: 9,64 г

Жиры: 9,11 г

Углеводы: 8,33 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Запекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 320 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Язык говяжий 169 169 г
2 Лук репчатый шинкованный 4 4 г
3 Морковь очищенная нарезанная кубиками 4 4 г
4 Петрушка (корень) нарезанная 3 3 г
5 Картофель очищенный нарезанный кубиками 150 150 г
6 Соус луковый 100 100 г
7 Сыр твердый натертый 4 4 г
8 Сухари панировочные 6 6 г
9 Маргарин молочный столовый 5 5 г
ИТОГО 445 445 г
Технология приготовления

Очищенный вареный язык нарезают небольшими тонкими ломтиками На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного соуса, кладут ломтики языка, вокруг которых укладывают ломтики вареного картофеля, и заливают оставшимся соусом Затем посыпают тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызгивают жиром и запекают Подают блюдо на порционной сковородеСоусы — луковый, томатный, молочный, сметанный

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Номер рецептуры: 493.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию
Закрыть X