Технологическая карта (ТК)
Пирожки жареные с мясом (беляши)
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 800 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237 500 500 г 2 Говядина (вырезка) очищенная 300
Калорийность: 591,46
ккал
Белки: 19,95
г
Жиры: 30,57
г
Углеводы: 63,07
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 800 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Тесто дрожжевое (безопарное) рец. 237
|
500
|
500
|
г
|
| 2 |
Говядина (вырезка) очищенная
|
300
|
300
|
г
|
| 3 |
Лук репчатый очищенный
|
3
|
3
|
шт
|
| 4 |
Соль поваренная пищевая
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Вода
|
50
|
50
|
г
|
| 6 |
Жир животный топленый пищевой
|
200
|
200
|
г
|
|
ИТОГО |
4 055 |
4 055 |
г |
Нарезать мясо на небольшие куски, добавить очищенный лук и пропустить через мясорубку; затем добавить соль, перец, воду, все хорошо перемешать и в сыром виде использовать для начинки.
Тесто приготовить безопар-ным способом нормальной или более крепкой консистенции, но без сахара. Раскатать из теста 10 круглых лепешек, положить на каждую из них приготовленный фарш и края лепешки защипнуть так, чтобы посредине пирожка часть фарша в виде кружочка осталась не покрытой тестом, как в ватрушках (рис. 84).
После 20 — 30-минутной расстойки обжарить пирожки на сковороде в большом количестве жира, вначале открытой стороной, затем закрытой. Готовые беляши изображены на рис. 85.
Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.
Номер рецептуры: 258.
