«Планирование» → «Спецификации»

«Справочники» → «Блюда, продукты» → выбираем блюдо → «Спецификации»

 Существует 2 варианта спецификаций:

• Карточка блюда – в ней определяется состав и технология изготовления для блюд.
• Карточка разделки - определяется технология разделки и набор продуктов на выходе при разделке туш, рыбы, птицы.

Понятие «спецификации» в программе несколько шире, чем просто карточка блюда. Спецификация – это возможно подробное описание технологии изготовления блюда или полуфабриката.

Спецификация может быть использована не только для описания приготовления конкретного блюда, но и для описания технологического процесса, на выходе которого возникает несколько блюд или продуктов.

Рассмотрим пример с изготовлением блюда «Мясо отварное». В его состав входит: мясо, соль, вода. Но по факту изготовления мы получаем не только отварное мясо, но и кости, и мясной бульон, который может быть использован независимо от отварного мяса в других блюдах или непосредственно подан на стол.