В просеянную муку добавляют нагретую до 30-35°С воду, соль и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию Тесто выдерживают 30-40 мин, затем кладут на стол, посыпанный мукой, делят на два равных куска и слегка раскатывают Каждому куску теста придают форму чашки с углублением, заполняют его фаршем, края соединяют и слегка раскатывают, придавая плоско-круглую форму (по размеру сковороды)Для фарша очищенную от кожицы и семян тыкву нарезают ломтиками, кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на I кг тыквы) и варят 15-20 мин, отвар сливают, тыкву протирают Подготовленный лук репчатый мелко нарезают, пассеруют на жире, смешивают с протертой тыквой и обжариваютПироги укладывают на сковороду с растопленным до температуры 180-190°С жиром и жарят с обеих сторон до готовностиОтпускают пироги горячими по 2 шт на порцию
Хыяр хычин (пирог с тыквой — кабар- дино-балкарское национальное изделие)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 233,80 ккал
Белки: 6,39 г
Жиры: 8,52 г
Углеводы: 35,08 г
Условия хранения
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 320 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 68 | 68 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Тыква отварная нарезанная ломтиками | 133 | 133 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Жир животный топленый пищевой | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 437 | 437 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997
Номер рецептуры: 856.
