По сотруднику разнесен средний заработок для отпуска за прошлый период при начислении отпуска в текущем месяце, а как вносить при следующем отпуске средний заработок уже за другой период?

Если по сотруднику разнесен средний заработок за прошлый период через текущий документ Отпуск, то эти данные сохраняются и при создании следующего документа эти данные подтянутся, а за другие месяца, по которым раннее данные не были внесены могут быть дозаполнены или будут заполнены автоматически, если начисление зарплаты выполнялось уже в программе.