Можно сделать так, чтобы 2 кассира работали с одним кассовым аппаратом с одного рабочего места (посменно)?

Да. Для этого вам необходимо создать 2 пользователя в программе ( Администрирование - Пользователи и права). У каждого пользователя выбрать физ.лицо.
Далее кассир должен заходить в программу под своим пользователем и тогда в чеке будет отображаться его ФИО.