Как изменить в справочнике "Номенклатура" ставку НДС на 20%? (В программе 1С:Управление торговлей)

Первое, что вам необходимо, это обновить программу до релиза 11.4.6.
Далее можно с помощью обработки заменить ставки НДС с 18% на 20% (НСИ и Администрирование - Сервис). Более подробно на сайте https://its.1c.ru/db/updinfo#content:593:1:issogl2_toc527387990
Также можно заменить ставки НДС с помощью групповой обработки "Изменение реквизитов", для этого вам необходимо выделить необходимые карточки номенклатуры - Еще - Изменить выделенное - Ставка НДС = 20% - изменить