"ФК: Учет в общепите". Общее описание назначения и возможностей программы

Программный продукт «ФК: Учет в общепите» - конфигурация, разработанная на технологической платформе «1С:Предприятие 8.3». 

Назначение.

Конфигурация предназначена для планирования производства и ведения производственного и складского учета, и не предназначена для ведения бухгалтерского учета. При необходимости вести полноценный бухгалтерский учет должен быть настроен обмен с «1С:Бухгалтерия 8 ПРОФ» или  «1С:Бухгалтерия государственного учреждения 8 ПРОФ».
Конфигурация позволяет вести учет по всей производственной цепочке предприятия общественного питания любого масштаба, от небольшого кафе или столовой до крупных комбинатов питания с географически разнесенными пищеблоками и цеховой структурой производства. 

Основные функциональные возможности.

    • Ведение карточек блюд и полуфабрикатов. Хранение данных о продуктовом составе, технологии приготовления, а также прочей информации, необходимой для изготовления блюд и печати технологических и технико-технологических карт.
    • В поставку программы входит (в виде отдельного XML-файла) справочник основных продуктов с их пищевой ценностью, опубликованный на сайте ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» (бывший институт питания РАН) - http://web.ion.ru/food/FD_tree_grid.aspx. Использование этого справочника упрощает расчет пищевой ценности блюд и полуфабрикатов.
    • При разработке новых карточек блюд:
      • Если в программу заведены цены продуктов, можно сразу оценить стоимость продуктовой закладки.
      • Поиск ранее созданных карточек блюд с похожим составом или наименованием, возможность создания новой карточки на основании имеющейся.
    • Отсутствие необходимости создания карточек блюд для продуктов, отпускаемых в готовом виде (например, яблоки).
    • Возможность в одной карточке описать приготовление нескольких блюд, получаемых в результате одного технологического процесса (например, варка мяса, когда на выходе получаем бульон и вареное мясо).
    • Учет длительности технологических операций и их трудоемкости.
    • Доступны несколько внешних обработок для загрузки этих данных из внешних источников. 
  • Ведение карточек разделки.
    • Указание % стоимости исходного сырья, ложащегося на продукты на выходе.
    • Учет дополнительных расходных материалов (соль, лезвия,…).
  • Ценообразование.
    • Расчет себестоимости блюд, в том числе и в разрезе разных порций, с учетом накладных расходов и непродуктовых составляющих (упаковки, салфетки,…).
    • Возможность использования при расчете себестоимости блюд прогнозных (ожидаемых) цен продуктов или цен закупки. 
    • Просмотр истории цен продуктов для возможности прогноза их цен.
    • Цены закупки могут анализироваться в разрезе конкретного склада или группы складов, что важно при географически удаленных пищеблоках.
    • Расчет цен реализации реализации по формулам в зависимости от себестоимости. 
    • Задание цен реализации в разрезе разных упаковок одной и той же номенклатуры.
  • Планирование производства блюд и полуфабрикатов.
    • Расчет потребности в продуктах в зависимости от количества изготавливаемых блюд в соответствии с карточками блюд (спецификациями), с возможностью ручной корректировки.
    • Неограниченная вложенность полуфабрикатов.
    • Планирование разделки для получения продуктов, необходимых для приготовления.
    • Ведение справочника допустимых замен. При этом возможные замены продуктов могут определятся как для всех блюд, так и для конкретных.
    • Возможность в реальном времени видеть складские остатки продуктов, входящих в блюда, в том числе и остатки их возможных заменителей. С учетом ожидаемых поставок. 
    • Ведение справочника типовых меню (циклички). Формирование планов-меню на основании типовых меню, на сутки или на заданный период времени.
    • Планирование перемещений продуктов на кладовую (суточный склад) пищеблока на основании плана-меню, в том числе дополнительных перемещений при увеличении объема производства.
    • Планирование работы «шведского стола» двумя методами:
      • по «средней» порции блюда в расчете на одного человека,
      • с учетом % питающихся, которые возьмут конкретное блюдо.
    • Планирование производства в разрезе пищеблоков.
    • Планирование производства в разрезе видов питания (диет, столов) и приемов пищи.
    • Контроль плановой себестоимости продукции на одного питающегося.
    • Планирование пищевой ценности питания на одного питающегося.
    • Возможность планирования производства блюд в разрезе цехов. 
      • Формирование производственных заданий по цехам.
      • Производство блюд и входящих в них полуфабрикатов может выполняться в разных цехах.
  • Планирование закупок продуктов
    • Формирование плана закупки продуктов на длительный период на основании планов-меню, сформированных на этот период. 
    • Учет при формировании плана минимального размера закупаемой партии продукта (например, закупка муки мешками по 50 кг) и желаемой периодичности закупки (например, молоко – ежедневно, консервы – раз в месяц,…).
    • Формирование заказов поставщикам на основании плана закупок, в том числе отдельно по группам продуктов.
  • Складской учет продуктов.
    • Учет продуктов в любых весовых и объемных единицах измерений (кг, г, л, мл,…) с автоматическим пересчетом между ними.
    • Возможность оприходования, отгрузки и перемещения товаров в различных упаковках (например, молоко может поступать пакетами по 0.5 л и 1 л). С автоматическим пересчетом в основную единицу хранения продукта.
    • Ведение иерархической структуры упаковок (например, упаковка – ящик – палетта), с возможность приходования в упаковках любого уровня (например – ящиками) и автоматическим пересчетом в основную единицу хранения продукта.
    • Учет соответствия позиций номенклатуры продуктам, указываемых в рецептурах. Например, в рецептурах может быть указана «колбаса вареная». А на складе мы можем отдельно учитывать «докторскую», «любительскую» и т.д. Хранение данных о продуктах и позициях номенклатуры в разных справочниках.
    • Возможность учета на адресных складах по ячейкам хранения.
    • Учет продуктов в разрезе организаций.
  • Партионный учет продуктов
    • Учет срока годности партий продуктов. 
    • Движения партий (списание, перемещение) по методу FEFO (в первую очередь списываются партии с ранее заканчивающимся сроком годности).
    • Возможность ручного управления списываемыми или перемещаемыми партиями.
  • Учет фактического производства.
    • Учет фактически изготовленной продукции.
    • Возможность оперативной, в процессе производства, корректировки рецептур. 
    • Возможность списания продуктов как с оприходованием изготовленных блюд, так и без оприходования.
    • Оперативный контроль наличия на складах продуктов, необходимых для производства.
    • Возможность списания продуктов и оприходования блюд по времени приемов пищи.
    • Возможность расчета количества списываемых продуктов на основании фактической реализации блюд в соответствии со спецификациями (рецептурами) блюд.
    • Учет фактической себестоимости продукции.
    • Учет фактической пищевой ценности продукции.
  • Реализация блюд, полуфабрикатов и продуктов.
    • Возможность отгрузки номенклатуры в разных упаковках.
    • Реализация на основании заказов покупателей.
  • Учет взаиморасчетов с поставщиками и покупателями.
  • Учет в разрезе источников финансирования(например, когда часть питающихся кормим за счет бюджетных средств, а часть – за счет собственных источников финансирования, и необходим отдельный учет закупок продуктов и их расхода).
    • Отслеживание возникающих перекосов, когда для изготовления блюд для одной из групп питающихся используем продукты, закупленные для другой группы.
    • Механизм взаимной компенсации возникающих перекосов.
  • Аналитика
    • Анализ объема возвратов из зала для шведского стола, с расчетом оптимального размера порций блюд на человека.
    • Анализ фактической себестоимости продукции.
    • Учет движения продуктов в разрезе статей движения.
  • Учет в комбинатах питания
    • Регистрация заявок от потребителей, в том числе и по точкам доставки (например при производстве питания для больниц с удаленными отделениями)
    • Планирование производства в разрезе потребителей и точек доставки продуктов.
    • Формирование раздаточных ведомостей по потребителям и точкам доставки.
    • Планирование питания по неограниченному числу пищеблоков, снабжаемых как с локальных (привязанных к пищеблоку) складов, так и с централизованных складов.
    • Возможность расчета себестоимости блюд и продуктовой закладки по закупочным ценам блюд отдельно для разных складов или их групп, что важно при географически удаленных пищеблоках и географической разнице в ценах продуктов.
  • Сервисные механизмы
    • Обработка, облегчающая групповое перепроведение документов, необходимое при внесении корректировок в документы задним числом.
    • План обмена с «1С: Бухгалтерия 8 ПРОФ».