08.08.2022
% отходов - стандартный % отходов при первичной обработке продукта (например- при чистке овощей). В конкретной спецификации блюда может быть использован процент, отличный от указанного.
Таблица «Сезонные коэффициенты» заполняется для продуктов, расход брутто которых меняется в зависимости от сезона. В основном это овощи. Если таблица заполнена, ...