Можно ли удалить изменение отпуска? Нажали в документе кнопку пересчитать, а этого делать нельзя было. Версионирование включено, но кнопки вернуться к версии нет.

Возможность восстановления документа зависит от настройки версионирования. Если включено только ведение истории, откатиться не получится. Можно поставить сумму начисленную вручную, после внесения премии нажать исправить, и отпуск будет пересчитан согласно текущему среднему.