Приходуем воду в куб.м., а отпускаем в литрах. Как отразить в БП?

Задать несколько единиц измерения к одной позиции номенклатуры в БП нельзя.
Можно воспользоваться документом Комплектация номенклатуры для перевода номенклатуры в одной единице измерения в номенклатуру другой ед. измерения. Для этого нужно создать спецификацию, например к номенклатуре Вода в литрах, и указать коэффициент пересчета в литры для номенклатуры комплектующей Вода в кубах. Затем в документе Комплектация в качестве комплекта выбрать Вода в литрах, указать количество и заполнить документ. В результате со склада спишется Вода в кубах и оприходуется Вода в литрах. Теперь можно ее продавать.