Данный сборник (далее – «Рецептурник») составлен на основании открытых источников. В каждой из рецептур указан первоисточник, откуда она получена. Проверка корректности рецептур не выполнялась.
Рецептуры полуфабрикатов в Рецептурнике могут быть указаны на основании нескольких источников, если они совпадают по составу и отклонения по количественному составу между ними незначительны. Количество продуктов в таких случаях указывается осредненное по нескольким источникам.
Наименования исходных продуктов в отдельных рецептурах могут быть изменены по отношению к первоисточникам рецептур в связи с тем, что в разных первоисточниках одни и те же продукты могут называться по-разному. Мы старались использовать наиболее употребительное наименование продукта.
Данные о пищевой ценности продуктов и блюд, как правило отсутствующие в первоисточниках рецептур, приведены из открытых источников Интернета (указывается в карточке блюда или продукта). Для блюд, если достоверных данных об их пищевой ценности не найдено, они рассчитаны по продуктовому составу.
Сборник рецептур доступен по ссылке: https://fort.crimea.com/catering/
