ФК:Учет в общепите. Электронная поставка на 5 р.м.

Программный продукт «ФК: Учет в общепите» - конфигурация, разработанная на технологической платформе «1С:Предприятие 8.3».

Назначение

Конфигурация ФК: Учет в общепите предназначена для планирования производства и ведения производственного и складского учета, и не предназначена для ведения бухгалтерского учета. При необходимости вести полноценный бухгалтерский учет должен быть настроен обмен с «1С:Бухгалтерия 8 ПРОФ» или «1С:Бухгалтерия государственного учреждения 8 ПРОФ». Конфигурация позволяет вести учет по всей производственной цепочке предприятия общественного питания любого масштаба, от небольшого кафе или столовой до крупных комбинатов питания с географически разнесенными пищеблоками и цеховой структурой производства.

Преимущества

• Собственный электронный сборник рецептур с тысячами блюд.

• Возможность быстрой загрузки в программу.

• Подробная документация.

• Видео-ролики работы в программе на нашем канале YouTube.

• Минимальное время на создание плана-меню.

• Программа подходит для предприятий любого масштаба.

Основные функциональные возможности

Ведение карточек блюд и полуфабрикатов.

• Хранение данных о продуктовом составе, технологии приготовления, а также прочей информации, необходимой для изготовления блюд и печати технологических и технико-технологических карт.

• В поставку программы входит (в виде отдельного XML-файла) справочник основных продуктов с их пищевой ценностью, опубликованный на сайте ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» (бывший институт питания РАН) - http://web.ion.ru/food/FD_tree_grid.aspx. Использование этого справочника упрощает расчет пищевой ценности блюд и полуфабрикатов.

• При разработке новых карточек блюд:

• Если в программу заведены цены продуктов, можно сразу оценить стоимость продуктовой закладки.

• Поиск ранее созданных карточек блюд с похожим составом или наименованием, возможность создания новой карточки на основании имеющейся.

• Отсутствие необходимости создания карточек блюд для продуктов, отпускаемых в готовом виде (например, яблоки).

• Возможность в одной карточке описать приготовление нескольких блюд, получаемых в результате одного технологического процесса (например, варка мяса, когда на выходе получаем бульон и вареное мясо).

• Учет длительности технологических операций и их трудоемкости.

• Возможность загрузки готовых рецептур из электронного справочника.

• Доступны несколько внешних обработок для загрузки этих данных из других внешних источников.

Ведение карточек разделки.

• Указание % стоимости исходного сырья, ложащегося на продукты на выходе.

• Учет дополнительных расходных материалов (соль, лезвия,…).

Ценообразование.

• Расчет себестоимости блюд, в том числе и в разрезе разных порций, с учетом накладных расходов и непродуктовых составляющих (упаковки, салфетки,…).

• Возможность использования при расчете себестоимости блюд прогнозных (ожидаемых) цен продуктов или цен закупки.

• Просмотр истории цен продуктов для возможности прогноза их цен.

• Цены закупки могут анализироваться в разрезе конкретного склада или группы складов, что важно при географически удаленных пищеблоках.

• Расчет цен реализации по формулам в зависимости от себестоимости.

• Задание цен реализации в разрезе разных упаковок одной и той же номенклатуры.

Планирование производства блюд и полуфабрикатов.

• Расчет потребности в продуктах в зависимости от количества изготавливаемых блюд в соответствии с карточками блюд (спецификациями), с возможностью ручной корректировки.

• Неограниченная вложенность полуфабрикатов.

• Планирование разделки для получения продуктов, необходимых для приготовления.

• Ведение справочника допустимых замен. При этом возможные замены продуктов могут определятся как для всех блюд, так и для конкретных.

• Возможность в реальном времени видеть складские остатки продуктов, входящих в блюда, в том числе и остатки их возможных заменителей. С учетом ожидаемых поставок.

• Ведение справочника типовых меню(циклички). Формирование планов-меню на основании типовых меню, на сутки или на заданный период времени.

• Планирование перемещений продуктов на кладовую (суточный склад) пищеблока на основании плана-меню, в том числе дополнительных перемещений при увеличении объема производства.

• Планирование работы «шведского стола» двумя методами:

• по «средней» порции блюда в расчете на одного человека,

• с учетом % питающихся, которые возьмут конкретное блюдо.

• Планирование производства в разрезе пищеблоков.

• Планирование производства в разрезе видов питания (диет, столов) и приемов пищи.

• Контроль плановой себестоимости продукции на одного питающегося.

• Планирование пищевой ценности питания на одного питающегося.

• Возможность планирования производства блюд в разрезе цехов.

• Формирование производственных заданий по цехам.

• Производство блюд и входящих в них полуфабрикатов может выполняться в разных цехах.

Планирование закупок продуктов

• Формирование плана закупки продуктов на длительный период на основании планов-меню, сформированных на этот период.

• Учет при формировании плана минимального размера закупаемой партии продукта (например, закупка муки мешками по 50 кг) и желаемой периодичности закупки (например, молоко – ежедневно, консервы – раз в месяц,…).

• Формирование заказов поставщикам на основании плана закупок, в том числе отдельно по группам продуктов.

Складской учет продуктов.

• Учет продуктов в любых весовых и объемных единицах измерений (кг, г, л, мл,…) с автоматическим пересчетом между ними.

• Возможность оприходования, отгрузки и перемещения товаров в различных упаковках (например, молоко может поступать пакетами по 0.5 л и 1 л). С автоматическим пересчетом в основную единицу хранения продукта.

• Ведение иерархической структуры упаковок (например, упаковка – ящик – палетта), с возможность приходования в упаковках любого уровня (например – ящиками) и автоматическим пересчетом в основную единицу хранения продукта.

• Учет соответствия позиций номенклатуры продуктам, указываемых в рецептурах. Например, в рецептурах может быть указана «колбаса вареная». А на складе мы можем отдельно учитывать «докторскую», «любительскую» и т.д. Хранение данных о продуктах и позициях номенклатуры в разных справочниках. Возможность учета на адресных складах по ячейкам хранения.

• Учет продуктов в разрезе организаций.

Партионный учет продуктов

• Учет срока годности партий продуктов.

• Движения партий (списание, перемещение) по методу FEFO (в первую очередь списываются партии с ранее заканчивающимся сроком годности).

• Возможность ручного управления списываемыми или перемещаемыми партиями.

Учет фактического производства.

• Учет фактически изготовленной продукции.

• Возможность оперативной, в процессе производства, корректировки рецептур.

• Возможность списания продуктов как с оприходованием изготовленных блюд, так и без оприходования. Оперативный контроль наличия на складах продуктов, необходимых для производства.

• Возможность списания продуктов и оприходования блюд по времени приемов пищи.

• Возможность расчета количества списываемых продуктов на основании фактической реализации блюд в соответствии со спецификациями (рецептурами) блюд.

• Учет фактической себестоимости продукции.

• Учет фактической пищевой ценности продукции.

Реализация блюд, полуфабрикатов и продуктов.

• Возможность отгрузки номенклатуры в разных упаковках.

• Реализация на основании заказов покупателей.

Учет взаиморасчетов с поставщиками и покупателями.

Учет в разрезе источников финансирования(например, когда часть питающихся кормим за счет бюджетных средств, а часть – за счет собственных источников финансирования, и необходим отдельный учет закупок продуктов и их расхода).

• Отслеживание возникающих перекосов, когда для изготовления блюд для одной из групп питающихся используем продукты, закупленные для другой группы.

• Механизм взаимной компенсации возникающих перекосов.

Аналитика

• Анализ объема возвратов из зала для шведского стола, с расчетом оптимального размера порций блюд на человека.

• Анализ фактической себестоимости продукции.

• Учет движения продуктов в разрезе статей движения.

Учет в комбинатах питания

• Регистрация заявок от потребителей, в том числе и по точкам доставки (например при производстве питания для больниц с удаленными отделениями)

• Планирование производства в разрезе потребителей и точек доставки продуктов.

• Формирование раздаточных ведомостей по потребителям и точкам доставки.

• Планирование питания по неограниченному числу пищеблоков, снабжаемых как с локальных (привязанных к пищеблоку) складов, так и с централизованных складов.

• Возможность расчета себестоимости блюд и продуктовой закладки по закупочным ценам блюд отдельно для разных складов или их групп, что важно при географически удаленных пищеблоках и географической разнице в ценах продуктов.

Сервисные механизмы

• Обработка, облегчающая групповое перепроведение документов, необходимое при внесении корректировок в документы задним числом.

• План обмена с «1С: Бухгалтерия 8 ПРОФ».