Продукт требует наличия дополнительной лицензии на платформу
Продукт обслуживается только при наличии действующего договора 1С:Комплект поддержкиПрограммный продукт «ФК: Учет в общепите» - конфигурация, разработанная на технологической платформе «1С:Предприятие 8.3».
Назначение
Конфигурация ФК: Учет в общепите предназначена для планирования производства и ведения производственного и складского учета, и не предназначена для ведения бухгалтерского учета. При необходимости вести полноценный бухгалтерский учет должен быть настроен обмен с «1С:Бухгалтерия 8 ПРОФ» или «1С:Бухгалтерия государственного учреждения 8 ПРОФ». Конфигурация позволяет вести учет по всей производственной цепочке предприятия общественного питания любого масштаба, от небольшого кафе или столовой до крупных комбинатов питания с географически разнесенными пищеблоками и цеховой структурой производства.
Преимущества
Собственный электронный сборник рецептур с тысячами блюд.
Возможность быстрой загрузки в программу.
Подробная документация.
Видео-ролики работы в программе на нашем канале YouTube.
Минимальное время на создание плана-меню.
Программа подходит для предприятий любого масштаба.
Основные функциональные возможности
Ведение карточек блюд и полуфабрикатов.
Хранение данных о продуктовом составе, технологии приготовления, а также прочей информации, необходимой для изготовления блюд и печати технологических и технико-технологических карт.
В поставку программы входит (в виде отдельного XML-файла) справочник основных продуктов с их пищевой ценностью, опубликованный на сайте ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» (бывший институт питания РАН) - http://web.ion.ru/food/FD_tree_grid.aspx. Использование этого справочника упрощает расчет пищевой ценности блюд и полуфабрикатов.
При разработке новых карточек блюд:
Если в программу заведены цены продуктов, можно сразу оценить стоимость продуктовой закладки.
Поиск ранее созданных карточек блюд с похожим составом или наименованием, возможность создания новой карточки на основании имеющейся.
Отсутствие необходимости создания карточек блюд для продуктов, отпускаемых в готовом виде (например, яблоки).
Возможность в одной карточке описать приготовление нескольких блюд, получаемых в результате одного технологического процесса (например, варка мяса, когда на выходе получаем бульон и вареное мясо).
Учет длительности технологических операций и их трудоемкости.
Возможность загрузки готовых рецептур из электронного справочника.
Доступны несколько внешних обработок для загрузки этих данных из других внешних источников.
Ведение карточек разделки.
Указание % стоимости исходного сырья, ложащегося на продукты на выходе.
Учет дополнительных расходных материалов (соль, лезвия,…).
Ценообразование.
Расчет себестоимости блюд, в том числе и в разрезе разных порций, с учетом накладных расходов и непродуктовых составляющих (упаковки, салфетки,…).
Возможность использования при расчете себестоимости блюд прогнозных (ожидаемых) цен продуктов или цен закупки.
Просмотр истории цен продуктов для возможности прогноза их цен.
Цены закупки могут анализироваться в разрезе конкретного склада или группы складов, что важно при географически удаленных пищеблоках.
Расчет цен реализации по формулам в зависимости от себестоимости.
Задание цен реализации в разрезе разных упаковок одной и той же номенклатуры.
Планирование производства блюд и полуфабрикатов.
Расчет потребности в продуктах в зависимости от количества изготавливаемых блюд в соответствии с карточками блюд (спецификациями), с возможностью ручной корректировки.
Неограниченная вложенность полуфабрикатов.
Планирование разделки для получения продуктов, необходимых для приготовления.
Ведение справочника допустимых замен. При этом возможные замены продуктов могут определятся как для всех блюд, так и для конкретных.
Возможность в реальном времени видеть складские остатки продуктов, входящих в блюда, в том числе и остатки их возможных заменителей. С учетом ожидаемых поставок.
Ведение справочника типовых меню(циклички). Формирование планов-меню на основании типовых меню, на сутки или на заданный период времени.
Планирование перемещений продуктов на кладовую (суточный склад) пищеблока на основании плана-меню, в том числе дополнительных перемещений при увеличении объема производства.
Планирование работы «шведского стола» двумя методами:
по «средней» порции блюда в расчете на одного человека,
с учетом % питающихся, которые возьмут конкретное блюдо.
Планирование производства в разрезе пищеблоков.
Планирование производства в разрезе видов питания (диет, столов) и приемов пищи.
Контроль плановой себестоимости продукции на одного питающегося.
Планирование пищевой ценности питания на одного питающегося.
Возможность планирования производства блюд в разрезе цехов.
Формирование производственных заданий по цехам.
Производство блюд и входящих в них полуфабрикатов может выполняться в разных цехах.
Планирование закупок продуктов
Формирование плана закупки продуктов на длительный период на основании планов-меню, сформированных на этот период.
Учет при формировании плана минимального размера закупаемой партии продукта (например, закупка муки мешками по 50 кг) и желаемой периодичности закупки (например, молоко – ежедневно, консервы – раз в месяц,…).
Формирование заказов поставщикам на основании плана закупок, в том числе отдельно по группам продуктов.
Складской учет продуктов.
Учет продуктов в любых весовых и объемных единицах измерений (кг, г, л, мл,…) с автоматическим пересчетом между ними.
Возможность оприходования, отгрузки и перемещения товаров в различных упаковках (например, молоко может поступать пакетами по 0.5 л и 1 л). С автоматическим пересчетом в основную единицу хранения продукта.
Ведение иерархической структуры упаковок (например, упаковка – ящик – палетта), с возможность приходования в упаковках любого уровня (например – ящиками) и автоматическим пересчетом в основную единицу хранения продукта.
Учет соответствия позиций номенклатуры продуктам, указываемых в рецептурах. Например, в рецептурах может быть указана «колбаса вареная». А на складе мы можем отдельно учитывать «докторскую», «любительскую» и т.д. Хранение данных о продуктах и позициях номенклатуры в разных справочниках. Возможность учета на адресных складах по ячейкам хранения.
Учет продуктов в разрезе организаций.
Партионный учет продуктов
Учет срока годности партий продуктов.
Движения партий (списание, перемещение) по методу FEFO (в первую очередь списываются партии с ранее заканчивающимся сроком годности).
Возможность ручного управления списываемыми или перемещаемыми партиями.
Учет фактического производства.
Учет фактически изготовленной продукции.
Возможность оперативной, в процессе производства, корректировки рецептур.
Возможность списания продуктов как с оприходованием изготовленных блюд, так и без оприходования. Оперативный контроль наличия на складах продуктов, необходимых для производства.
Возможность списания продуктов и оприходования блюд по времени приемов пищи.
Возможность расчета количества списываемых продуктов на основании фактической реализации блюд в соответствии со спецификациями (рецептурами) блюд.
Учет фактической себестоимости продукции.
Учет фактической пищевой ценности продукции.
Реализация блюд, полуфабрикатов и продуктов.
Возможность отгрузки номенклатуры в разных упаковках.
Реализация на основании заказов покупателей.
Учет взаиморасчетов с поставщиками и покупателями.
Учет в разрезе источников финансирования(например, когда часть питающихся кормим за счет бюджетных средств, а часть – за счет собственных источников финансирования, и необходим отдельный учет закупок продуктов и их расхода).
Отслеживание возникающих перекосов, когда для изготовления блюд для одной из групп питающихся используем продукты, закупленные для другой группы.
Механизм взаимной компенсации возникающих перекосов.
Аналитика
Анализ объема возвратов из зала для шведского стола, с расчетом оптимального размера порций блюд на человека.
Анализ фактической себестоимости продукции.
Учет движения продуктов в разрезе статей движения.
Учет в комбинатах питания
Регистрация заявок от потребителей, в том числе и по точкам доставки (например при производстве питания для больниц с удаленными отделениями)
Планирование производства в разрезе потребителей и точек доставки продуктов.
Формирование раздаточных ведомостей по потребителям и точкам доставки.
Планирование питания по неограниченному числу пищеблоков, снабжаемых как с локальных (привязанных к пищеблоку) складов, так и с централизованных складов.
Возможность расчета себестоимости блюд и продуктовой закладки по закупочным ценам блюд отдельно для разных складов или их групп, что важно при географически удаленных пищеблоках и географической разнице в ценах продуктов.
Сервисные механизмы
Обработка, облегчающая групповое перепроведение документов, необходимое при внесении корректировок в документы задним числом.
План обмена с «1С: Бухгалтерия 8 ПРОФ».
