Можно ли создать виды цен так, чтобы цену можно было устанавливать в долларах, а в рубли она пересчитывалась автоматически по курсу?

Можно. Создайте вид цены в рублях - Способ задания цены укажите "произвольная формула от других видов цен"- и формулу, что равно виду цен в долларах.
Далее при формирование прайса листа при указании цены для вида в долларе, цена для вида цены рубль пересчитается автоматически по курсу