В п.163 инстр 191н указываются обороты счетов 501.02 и 503.02. Какими операциями (документами) должны формироваться эти проводки

Этих счетов нет в ЕПСБУ. Подразумевается , что 501.02 это может быть и 501.12 и 501.22 и т.д. "0" в разряде аналитической группы счета означает любую группу из ЕПСБУ соответствующую синтетическому счету 501 (503) с аналитическим кодом объекта учета "2"