Не вижу в программе формирование кассовой книги. В программе нельзя вести кассовую книгу?

Можно. Для начала надо включить функциональную опцию: финансы - организации и финансы - кассовая книга - вместо "не ведется" выбрать "По организации и магазинам" или "По организации".
Потом перейти в Финансы - Кассовая книга - Создать - заполнить все данные и на закладке "Приходные и расходные ордера" нажать кнопку "Заполнить"