Я сейчас продаю маркированный товар, но скоро - не буду. Если я сейчас перейду на ФФД 1.2, то мне потом нужно будет вернуться на ФФД 1.05?

Нет, не нужно. Вы переходите сейчас на ФФД 1.2. Работаете с маркированным товаром. После того как перестаете работать с маркированным товаром - ничего не изменяете. Продолжаете работать на ФФД 1.2.
При замене ФН технически Вы сможете перейти на ФФД 1.05, но зачем?