Купили программу ФК:Учет в общепите, для учета питания по системе шведский стол, можно ли остатки включать в повторную реализацию.

Да, возможно. Для этого в документе "План-меню" на закладке "Блюда" надо нажать кнопку "Дополнительно", в графе "Возврат" указать количество оставшихся порций блюда и, если они должны быть запущены в повторную реализацию или переработку, в графе "Оприходовать" выставить флаг.