Почему нет возможности добавления нового товара 1С :Заказы?

Скорее всего, у вас выбран режим работы с синхронизацией данных с главной базой. В этом режиме список товаров загружается в приложение по данным информационной базы при синхронизации данных. т.е новые позиции товаров можно создавать в главной базе, а после синхронизации они появятся и в мобильном приложении