В отчете Задолженность клиентов по сроком нужно заполнить вариант классификации.
Можно ли создать свои варианты классификации?
Да можно. Этот справочник находится в разделе НСИ и Администрирование-Настройка НСИ и разделов-Предприятие-Несколько вариантов классификации задолженности (поставить флаг) - перейти по ссылке "варианты классификации задолженности"