Можно как то пострмереть все расчеты по резерву отпусков по конкрентному сотруднику, чтобы увидеть какие документы делели движения?

Рекомендуется смотреть через отчет Резервы отпусков по сотрудникам, документы которые двигают резерв - Резервы по оплате труда и Отражение зарплаты в бухучете. Можно так же через главное меню - Функции для технического специалиста - Регистр накопления "Оценочные обязательства по сотрудникам" установить отбор по сотруднику, движения с видом приход - Начисление резерва, с видом расход- списание резерва.