В документе "Возврат поставщику" не можем указать причину возврата, где ее можно добавить?

Вам необходимо зайти в раздел Администрирование - Запасы и закупки - Аналитики хозяйственных операций либо раздел Закупки - см.также.
Далее создать новый элемент, указать наименование причины возврата и хоз.операцию "Возврат поставщику"
После этого в документе "Возврат поставщику" вы можете выбрать созданную причину возрата.