С 1 сентября 2023 года правила списания крепкого алкоголя в заведениях общепита меняются. Подскажите, в 1С будут реализованы изменения для продажи алкоголя в общепите порциями через чек?

Да, в 1С это все будет реализовано. Следите за обновлениями.
На этой недели только выпустили УТМ с поддержкой новой функциональности. Поэтому скоро изменения внесут и в товароучетные программы.

24.08.2023 г. росалкогольрегулирование отложило введение учета крепкого алкоголя в розлив и разрешило учитывать каждую порцию крепкого алкоголя через систему ЕГАИС с 1 марта 2024 г., а не с 1 сентября 2023г.
https://fsrar.gov.ru/news/view/?id=5476