Пользователь с админстративными правами не может поменять дату документа, почему?

Необходимо настроить дополнительные права пользователя. Для этого Вам необходимо зайти в Администрирование - настройка прав и пользователей - персональные настройки - дополнительные права - выбрать пользователя или группу пользователя и напротив необходимого права установить флажки и сохранить, в вашем случае право "Доступность колонки "Дата".