Можно ли расчитать себестоимость товаров не закрывая месяц? Можно ли делать это ежедневно?

Можно рассчитывать предварительную себестоимость.
Для этого вам необходимо настроить регламентное задание по предварительному расчету себестоимости: НСИ и Администрирование - Настройка НСИ и разделов-Финансовый результат - Учет товаров - Рассчитывать себестоимость регламентным заданием - настроить расписание.
Но в конце месяца вы должны рассчитывать фактическую себестоимость, закрыв месяц