Валовая прибыль по поставщикам формируется одной строкой. Почему?

Валовую прибыль по поставщикам можно формировать только если метод оценки стоимости товаров стоит ФИФО (скользящая).
Методы оценки стоимости товаров указывается в организации в учетной политике.
Если вы хотите задним числом поменять метод оценки запасов, то необходимо потом все документы отменить проведения и провести.