Анализируем остатки Кваса на текущей момент. Но не можем понять какой остаток, т.к. на начала сезона остаток отрицательный с прошлого года (сезона). Что делать?

Т.к. не была проведена инвентаризация вовремя, сейчас сформировать отчет анализ движения с 1.06.2019 г по текущий день. (доступ:открыть карточку номенклатуры - отчеты - анализ движения). Посмотреть какой начальный остаток на 1.06.2019 (а вашем случае -158 шт.)
Создать документ "Оприходование товаров" (доступ: склад- складские операции - оприходование товаров) с указанием даты 31.05.2019г, номенклатуры, цены и количества 158.
Переформировать отчет "Анализ движения". Увидим, что начальный остаток на 01.06.2019г будет 0 и соответственно верный конечный остаток на текущий момент.