Открывает смену один кассир, потом в обед пересменка и далее работает второй кассир. Можно ли в обед закрыть смену и открыть новую кассу смену от имени второго кассира?

Да, конечно. Утром в программу заходит первый кассир: открывает смену, пробивает чеки, закрывает смену и выходит из программы. Далее в обед заходит в программу второй кассир и выполняет аналогичные действия.