В виде номенклатуры указывается единица измерения, а если товар идет в штуках и в килограммах делать два вида номенклатуры с разными измерениями?

Если вы хотите пользоваться заполнением значений по умолчанию, то все верно - нужно создать в таком случае два вида номенклатуры.
Если не будете пользоваться заполнением по умолчанию единицы измерения, то можно оставить один вид номенклатуры.
Но я Вам советую на весовой товар сделать отдельный вид номенклатуры, потому что если Вы захотите настроить обмен с весами, то придется указывать в карточке номенклатуры указывать признак "весовой товар", а чтобы не забывать его указывать, желательно его прописать в виде номенклатуры.