Можно ли в БГУ сделать полный пересчет итогов в пользовательском режиме , без открытия конфигуратора?

Можно. Для этого нужно определить дату первой бухгалтерской записи в программе. Затем в Администрирование-Обслуживание-Регламентные операции-Управление итогами -Перейти в настройки Полные возможности-установить курсор на Журнал проводок (бухгалтерский и налоговый учет) (Регистр Бухгалтерии), в меню Пересчет на командной панели формы выбираем Пересчитать итоги за период и указываем период с даты первого проведенного документа до текущей даты.
Для определения даты первой бухгалтерской записи- открыть журнал операций (или журнал проводок), убрать все отборы- отсортировать по дате.
Подробно на ИТС :https://its.1c.ru/db/metod81/content/5654/hdoc