Нам необходимо проанализировать учет движения продуктов, как это сделать?

Настройки статей движений находятся в «Администрирование», «Настройка Общепита». Здесь необходимо поставить галку напротив пункта «Вести учет списания продуктов по статьям движений». Откроются дополнительные настройки. Здесь вы можете настроить статьи движений в зависимости от Ваших требований.