Можно ли в документе Инвентаризация установить сразу для всех или нескольких строк одинаковое значение Целевая функция?

Да. Выделить нужные строки- В меню Заполнить выбрать Групповое заполнение строк- установить флажки и значения для заполнения. Таким образом можно заполнить реквизиты: Цена, Статус объекта, Целевая функция актива, КФО, КПС, счет, Не соответствует условиям актива(количество), Примечание