В УНФ можно отразить выдачу займа сотруднику?

Да, можно. Для этого необходимо включить необходимый функционал:
Настройки-Еще больше возможностей-Деньги-Кредиты и займы-поставить галку "Займы и кредиты".
После этого в разделе Персонал появится "Займы", в котором необходимо создать Договор на выдачу займа и документами Расход из кассы/Расход со счета оформить выдачу.