В штампе электронной подписи отображается дата подписания документов. Это обязательно? Если нет, то можно ли убрать?

Не обязательно. Для отключения в БГУ снять флаг Отображать дату подписания в штампе визуализации электронной подписи (Администрирование/ Настройка параметров учета/ Документы и отчеты/ Внутренний электронный документооборот)

Основание:

1. п.25 Стандарта Концептуальные основы: для первичных учетных документов, в т. ч. в электронном виде, определена только одна дата – дата составления

2. п. 5.23 ГОСТ Р 7.0.97-2016 утв. Пр.   Росстандарта №2004ст от 08.12.2016 "отметка об электронной подписи включает фразу "Документ подписан электронной подписью", номер сертификата ключа электронной подписи, фамилию, имя, отчество владельца сертификата, срок действия сертификата ключа электронной подписи"