После заполнения документов всегда приходится сортировать сотрудников по алфавиту, можно сделать так, чтобы документы сразу заполнялись по сотрудникам в алфавитном порядке?

Можно, нужно перейти по ссылке "e1cib/command/РегистрСведений.ДополнительныеНастройкиЗарплатаКадры.Команда.ДополнительныеНастройкиЗарплатаКадры" выделить строку "По сотруднику" и синей стрелкой поднять в самый верх.