В каком отчете проследить динамику изменения цен поставщиков по конкретной номенклатуре?

Можно воспользоваться Универсальным отчетом по документу Поступление товаров с группировкой по номенклатуре , типу цен и периоду с показателями (Цена, кол-во, сумма ,контрагент и т.п.)