Если мы перейдем на ФФД 1.2 и у нас не будет интернета, то торговля маркированным товаром остановится?

Нет, продать товар вы сможете.
Перед продажей будет проводиться проверка кода маркировки самим ФН. Проверка будет проводиться на корректность марки (количество символов и пр.)
После этого проверка в самом Честном знаке проводиться не будет, т.к. нет интернета, но будет информация, что марка самим ФН проверялась, а в Честном знаке проверка не проходила.
Продать товар Вы сможете без выполнения проверки в Честном знаке.