Как сделать отчет по материалам, чтобы проследить с какого прихода они списываются? Учет ведется по средней.

При таком варианте учета запасов ОСВ по счету не отразить такую информацию, т.к. не ведется партионный учет.
Можно использовать Универсальный отчет по регистру бухгалтерии с видом Обороты (или Обороты и остатки) и настроить отбор и группировку по счету 10.