Сотруднику заводит стаж на 02.12., а при повторном открытии отображается на 03.12.

Стаж вносится на дату приема, но при открытии по ссылке Трудовая деятельность отображается стаж на текущую дату, поэтому отражается на 03.12., но запись заведена на 02.12., это верно.