В Ведомости товаров на складе 4000 штук товаров, а когда в Заказе клиента нажимаю кнопку "Подобрать" остаток показывает 500 штук, почему?

У вас 3500 штук позиций отгружается по другим Заказам клиента (т.е. зарезервированы)
Это можно посмотреть с помощью отчета "Остатки и доступность товаров". В колонке "Отгружается" видим количество 3500 штук. Для того, чтобы посмотреть в каких документах этот товар зарезервирован, надо два раза щелкнуть по цифре - расшифровать -расшифровать другим отчетов - поступление и отгрузка товаров