Можно ли задать розничную цену, рассчитанную в процентах от цены поставщика?

Можно. Для этого нужно вначале ввести документ Установка цен номенклатуры значение закупочной цены. После этого в другом документе с таким же типом цен, как в предыдущем документе, заполнить номенклатурой и выбрать команду Изменить. В открывшейся форме выбрать команду Изменить цену на процент - указать его значение - Выполнить - Перенести в документ. Перед проведение перевыбрать тип цен - продажная.