Нужны отчеты "Отчет по количеству товаров в чеке" и" Средний чек по сумме", какие отчеты предусмотрены в 1С: Розница ?

Для этого предусмотрен отчет Статистика чеков (Продажи-Отчеты по продажам-Стастистика чеков)
В настройках выбираете вариант Расширенный (внизу) и на закладке "Поля и сортировка" выставляете галочки напротив тех полей, которые Вы хотите увидеть в отчете