Нужен отчет Валовая прибыль, где отобразится выручка, себестоимость,рентабельность, какой отчет прдусмотрен в 1С Розница ?

Предусмотрен отчет Оценка валовой прибыли (Продажи- отчеты по продажам -оценка выловой прибыли).
В настройках отчета на закладке Поля и сортировка Вы можете оставить только те поля, которые Вам нужны.
Для правильно расчета себестоимости перед формированием отчета необходимо произвести расчет себестоимости.