Какие документы нужно выдавать обязательно при увольнении? Обязательно ли отдавать СЗВ-М за каждый месяц работы? А если сотрудник работает двадцать лет?

Условно можно пакет документов при увольнении разделить на две категории:
1. Обязательные:
2-НДФЛ для сотрудников за два года, предшествующие увольнению - если сотрудник увольняется до конца 2021 году, предоставлять потребуется 2-НДФЛ за три года - 2019, 2020 и 2021 год.
СЗВ-СТАЖ за текущий период
СЗВ-М за текущий месяц
182-Н
РСВ раздел 3 страница сотра (последний сданный отчет)
СТД-Р при ведении тк в электронном виде.
2. Выдающиеся по запросу или по просьбе сотрудника при увольнении:
Справка о среднем заработке для пособия по безработице
СЗВ-М за неопределенный период (за каждый месяц)
СЗВ-СТАЖ или СЗВ-К за прошлые периоды
2-НДФЛ за произвольный период