Как отразить товары, которые по весу вышли больше, чем отражено в поступлении?

В случае наличия излишков товаров при повторной проверке на весах и отсутствия претензий к оплате со стороны поставщика данный товар рекомендуется ввести на баланс документом "Оприходование товаров".
В табличной части "Товары" указать номенклатуру и выявленное доп. количество. В качестве цены использовать крайнюю цену поставщика из поступления для сохранения себестоимости единицы.

Документ сформирует проводку по Дт счета учета ТМЦ и Кт счета прочих доходов - 91.01, т.к. обнаруженные излишки действительно формируют для организации прочий доход.