Технологическая обработка пищевых продуктов. Как обрабатывать мясо?

Замороженное крупными кусками мясо медленно размораживают в помещении с умеренной температурой - в противном случае оно теряет много питательных веществ и становится менее вкусным. При размораживании в теплом месте в мясе, особенно на его поверхности, могут быстро размножаться микробы. Быстрое размораживание ведет к выделению из мяса сока, содержащего ценные питательные вещества. Размороженное мясо тщательно очищают, удаляют места, где имеются  сгустки крови и различные загрязнения. Хорошо вымытое мясо обсушивают , разделывают на отруба, обваливают, жилуют, сортируют и припускают к приготовлению полуфабрикатов.

Мясо, замороженное блоками, размораживают и используют по назначению.

Мясо бескостное размороженное зачищают от грубых сухожилий, поверхностных пленок оставляя межмышечную и соединительную ткани. При необходимости у свинины удаляют излишки шпика. Для приготовления фарша выделяют котлетное мясо (говяжье, свиное).