Технологическая обработка пищевых продуктов. Как обрабатывать овощи?

Перед очисткой овощи тщательно перебирают, сортируют, удаляют посторонние примеси, а затем промывают холодной водой. Некоторые овощи очищают щеткой. Так как овощи обычно загрязнены, их обработку необходимо производить в специальном подсобном помещении. Овощи обрабатывают в первом цехе для овощей, их нарезка и хранение осуществляется во втором цехе для обработки овощей. Овощи очищают и нарезают при необходимости. Подготовленные овощи, картофель необходимо быстро подвергнуть кулинарной обработке. Для предупреждения потемнения очищенный картофель держат в холодной воде более 2 часов, другие овощи покрывают влажным полотенцем. Однако необходимо помнить, что длительное нахождение картофеля в воде разрушает витамин С, он легко переходит в воду. Фрукты сначала дважды промывают во втором овощном цехе, затем проточной водой в холодном цехе. Ягоды укладывают в дуршлаг и промывают сначала теплой, затем холодной проточной водой. Сухофрукты тщательно перебирают, затем промывают теплой водой. Овощи и фрукты свежие быстрозамороженные должны хранится в низкотемпературном холодильнике. Их направляют на переработку без предварительного размораживания.