Технологическая обработка пищевых продуктов. Как обрабатывать крупы и бобовые?

Крупу предварительно просеивают сквозь сито, решето или перебирают, а затем промывают. Манную крупу не промывают, а только просеивают. Особенно тщательно следует промывать пшено, так как оно иногда имеет горьковатый вкус: его следует мыть до тех пор, пока вода станет прозрачной. Гречневую крупу-ядрицу можно предварительно слегка обжарить. Перловую крупу для ускорения варки (после промывания) целесообразно замочить на 2-3 часа. Бобовые вследствие особого строения их оболочек поддаются варке и разрыхлению труднее. чем крупы. Поэтому перебранные и промытые бобы, фасоль, горох замачивают на 3-4 часа при температуре воды 15 градусов. Можно замачивать горячей водой до 98 градусов на 1 час. Держать бобовые в воде более длительное время, особенно в теплом помещенеии, не следует, так как они могут закиснуть.